Wołowina Kobe to wyjątkowe mięso, pozyskiwane z japońskich krów gatunku Wagyu. Charakteryzuje się ono niepowtarzalnym smakiem, kruchością oraz dużą marmurkowatością, a tłuszcz pomiędzy mięśniami, topniejący w niskich temperaturach, sprawia, że mięso rozpływa się w ustach. Taka struktura to również zdrowie – bogactwo kwasów Omega 3 i Omega 6. Ile kosztuje wołowina Kobe i gdzie można ją dostać? Poznajcie historię krów gatunku Wagyu.
Historia wołowiny Kobe
Aż do 1868 roku mięso w Japonii objęte było swoistą prohibicją i widniało na liście produktów będących „kegare” (w tłum. kalający człowieka). Spowodowane to było prawdopodobnie wpływami buddyzmu. Obecnie Japończycy, dla których jakość zjadanych potraw ma ogromne znaczenie, sięgając po mięso wybierają przede wszystkim wołowinę i zjadają jej 5 razy więcej niż statyczny Polak (ok. 10 kg rocznie).
Do 1976 roku krowy Wagyu, z których pozyskiwana jest wołowina Kobe, hodowano wyłącznie w Japonii, ponieważ rząd Kraju Kwitnącej Wiśni zabronił ich eksportu za granicę. Aktualnie hodowle tych zwierząt prowadzone są na całym świecie, m.in. w USA, Australii, Wielkiej Brytanii, Niemczech, Belgii i Francji. W Polsce jak na razie tylko jedno gospodarstwo uzyskało certyfikat hodowli tych krów.
Nie oznacza to jednak, że klasyczną wołowinę Kobe można dostać w każdym zakątku świata. W 2006 roku nazwa „Kobe Beef” została zastrzeżona przez japoński rząd i od tej pory tym mianem określana jest wyłącznie wołowina z Japonii.
Wołowina Kobe to rodzaj wołowiny pochodzącej ze szczepu Tajima bydła Wagyu, hodowanego w prefekturze Hyogo w Japonii. Nazwa „Kobe” pochodzi od miasta Kobe, które znajduje się w prefekturze.
Wołowina Kobe znana jest z intensywnej marmurkowatości, która nadaje jej niepowtarzalny smak i delikatność. Marmurkowatość jest spowodowana sposobem hodowli bydła, który obejmuje dietę składającą się z wysokiej jakości zbóż i ścisły reżim ćwiczeń. Bydło jest również masowane i popijane piwem, które uważa się za dodatek do smaku i delikatności mięsa.
Mięso oceniane jest w skali od A do C, gdzie A oznacza najwyższą jakość. Najbardziej pożądaną oceną jest A5, czyli najwyższa możliwa ocena.
Wołowina Kobe znana jest również z wysokiej ceny. Wynika to z ograniczonej ilości wołowiny, którą można wyprodukować z każdego zwierzęcia, a także surowych przepisów i norm, które muszą być spełnione, aby wołowina została uznana za wołowinę Kobe.
Pomimo wysokiej ceny, wiele osób uważa, że wołowina Kobe jest tego warta ze względu na swój wyjątkowy smak i delikatność. Jest często podawany w ekskluzywnych restauracjach i jest uważany za przysmak.
Należy jednak zauważyć, że w branży wołowiny Kobe dochodzi do wielu oszustw i nie każda wołowina oznaczona jako wołowina Kobe jest autentyczna. Wiele restauracji i sprzedawców może oznaczać wołowinę z innych krajów lub regionów jako wołowinę Kobe, co wprowadza konsumentów w błąd. Aby mieć pewność, że otrzymujesz autentyczną wołowinę Kobe, poszukaj oficjalnego certyfikatu stowarzyszenia Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.
Jaka jest najlepsza wołowina na świecie?
Najlepszą, a zarazem najdroższą wołowiną na świecie jest luksusowe mięso pochodzące wyłącznie od krów, które urodziły się w Japonii i dodatkowo należą do rasy Wagyu. Co pływa na wyjątkowość mięsa?
Zwierzęta chowane są bezstresowo, według rygorystycznych wytycznych. Karmi się je wyłącznie ekologicznymi, certyfikowanymi zbożami, ziemniakami, ryżem oraz roślinami strączkowymi. Pojone są też piwem, które wzmaga ich apetyt i pozwala swobodnie osadzić się komórkom tłuszczowym na tkankach mięśniowych. Ponadto hodowcy regularnie masują zwierzęta przy użyciu sake (wypluwają je na ciało zwierzęcia) i rękawic z trawy, co nadaje mięsu niespotykanej, marmurkowatej struktury. Całość ten specyficznej i kontrolowanej hodowli zwieńcza muzyka klasyczna oraz humanitarny ubój, co pozwala zachować zwierzętom spokój. Wszystkie te zabiegi wpływają na jakość i smak mięsa od krów rasy Wagyu.
Mięso krów Wagyu jest bogate w kwasy Omega 3 i Omega 6, co pod kątem wartości odżywczych stawia je obok ryb i małży. Dzięki temu wołowina Kobe jest odpowiednie także dla osób przebywających na diecie niskocholesterolowej. Co więcej, jej smażenie odbywa się bez dodatku tłuszczu. Jak to możliwe? Otóż już na etapie produkcji mięso zostało wzbogacone o tłuszcz, a w efekcie uzyskuje ono kruchość, delikatny smak oraz charakterystyczny, marmurkowy wygląd. Wyróżnia się aż pięć poziomów marmurkowatości, które oznacza się symbolami do A1 do A5. Najwyższy jest poziom A5, który oznaczany jest jako DIAMOND LABEL. Określa on mięso najlepszej jakości, które stanowi jedynie 1% japońskiej produkcji, a jego rozpoznawczy znak to delikatna tekstura, subtelny smak umami i niezrównana kruchość.
Ile kosztuje 1 kg wołowiny Kobe?
Wołowina pochodząca od krów Wagyu jest bardzo droga. Za kilogram mięsa z charakterystycznymi drobnymi niteczkami tłuszczu trzeba zapłacić od ok. 900 do nawet 2 000 zł. Dlaczego wołowina jest taka droga? Mięso to zachwyca delikatnością, a co więcej dobrze przyrządzone rozpływa się w ustach. Cenę dodatkowo podbija fakt, iż ilość wołowiny Kobe na rynku jest limitowana. Produkcją mięsa zajmują się wyłącznie najlepsi, certyfikowani hodowcy.
Gdzie kupić wołowinę na steki Kobe? Mięsa warto szukać w dobrych mięsnych sklepach. Wołowinę można zamówić także przez Internet, wówczas odpowiednio zabezpieczone mięso dostarczane jest prosto do domu. Steki, burgery i inne dania z mięsa Wagyu można zamówić także w wielu dobrych restauracjach. Ile kosztuje stek Kobe? Wariant z mięsa sklasyfikowanego jako A5 potrafi kosztować nawet 100 zł za 100 gramów. Z tego powodu stek z Wagyu kosztuje ok. 500 zł za szt.
Czym się rozni Kobe od Wagyu?
Kobe i Wagyu to dwa rodzaje wołowiny, które są dobrze znane ze swojej wysokiej jakości i niepowtarzalnych smaków. Chociaż często są używane zamiennie, w rzeczywistości istnieje kilka różnic między nimi.
Przede wszystkim Kobe i Wagyu to rasy bydła. Kobe to specyficzna rasa bydła pochodząca z prefektury Hyogo w Japonii. Bydło to znane jest z marmurkowatego mięsa, które jest wynikiem diety i stylu życia zwierzęcia. Bydło Kobe jest karmione słomą ryżową i jęczmieniem i jest hodowane w bezstresowym środowisku. Powoduje to dużą ilość tłuszczu śródmięśniowego, który nadaje mięsu wyraźną kruchość i smak.
Z drugiej strony wagyu to szerszy termin odnoszący się do każdej wołowiny produkowanej w Japonii. Obejmuje to wołowinę Kobe, ale także wołowinę z innych regionów i ras. Na przykład istnieje również rasa bydła zwana Miyazaki-gyu, która również jest uważana za rodzaj wołowiny Wagyu.
Kolejną różnicą między Kobe i Wagyu jest sposób, w jaki ocenia się wołowinę. Wołowina Kobe jest klasyfikowana na podstawie kilku czynników, w tym marmurkowatości mięsa, koloru i tekstury tłuszczu oraz ogólnego kształtu kawałka mięsa. Najwyższa klasa wołowiny Kobe to A5, która jest uważana za najbardziej pożądaną i najdroższą.
Z drugiej strony wołowina Wagyu jest klasyfikowana na podstawie stosunku tłuszczu śródmięśniowego do mięśni. Najwyższa klasa wołowiny Wagyu jest znana jako A5, która ma stosunek co najmniej 8:2. Oznacza to, że na każde 8 części mięśnia przypada 2 części tłuszczu śródmięśniowego.
Pod względem smaku wołowina Kobe i Wagyu są znane ze swojego bogatego i maślanego smaku. Jednak wołowina Kobe jest uważana za bardziej ekskluzywną i zaawansowaną opcję, o bardziej intensywnym i złożonym smaku.
Podsumowując, chociaż Kobe i Wagyu to oba rodzaje wysokiej jakości wołowiny, nie są one takie same. Kobe to specyficzna rasa bydła hodowana w określonym regionie Japonii, podczas gdy Wagyu to szerszy termin odnoszący się do każdej wołowiny produkowanej w Japonii. Ponadto klasyfikacja i smak tych dwóch rodzajów wołowiny są różne. Kobe jest uważana za bardziej ekskluzywną i zaawansowaną opcję, podczas gdy Wagyu jest uważana za bardziej przystępną cenowo.
Ile kosztuje stek z wołowiny Kobe?
Wołowina Kobe jest produkowana w prefekturze Hyogo w Japonii, gdzie jest hodowana na ścisłej diecie składającej się z piwa, sake i masowana osadem sake, który, jak się uważa, przyczynia się do delikatności i smaku mięsa. Krowy są również hodowane w specyficznym środowisku, z surowymi wytycznymi dotyczącymi hodowli, karmienia i pielęgnacji. To, wraz z ograniczoną podażą, sprawia, że wołowina Kobe jest jednym z najdroższych mięs na świecie.
Średnio pojedynczy stek wołowy Kobe może kosztować od 900 – 1500 zł, w zależności od cięcia i restauracji. Np zestaw degustacyjnyo wadze 2 kg kosztuje 1295 zł. Degustacja jest rekomendowana dla 4 osób . Jednak niektóre restauracje mogą pobierać jeszcze więcej opłat za stek wołowy Kobe, w zależności od lokalizacji i reputacji restauracji.
Należy zauważyć, że nie każda wołowina oznaczona jako „wołowina Kobe” jest autentyczna. Niektóre restauracje mogą fałszywie oznaczać swoją wołowinę jako Kobe, mimo że nie pochodzi ona z prefektury Hyogo i nie spełnia surowych wytycznych dotyczących hodowli, karmienia i pielęgnacji. Aby mieć pewność, że otrzymujesz autentyczną wołowinę Kobe, najlepiej szukać restauracji, które zostały certyfikowane przez Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.
Podsumowując, wołowina Kobe jest uważana za jedno z najbardziej luksusowych i ekskluzywnych mięs na świecie, znane ze swojego bogatego, maślanego smaku i delikatnej konsystencji. Jednak ze względu na swoją ekskluzywność i wysoki popyt wołowina Kobe może być dość droga. Średnio pojedynczy stek wołowy Kobe może kosztować od 50 do 200 USD, w zależności od cięcia i restauracji. Aby mieć pewność, że otrzymujesz autentyczną wołowinę Kobe, najlepiej szukać restauracji, które zostały certyfikowane przez Kobe Beef Marketing & Distribution Promotion Association.