Azotyn sodu to substancja konserwująca występująca pod nazwą E250, którą znajdziemy w wielu produktach spożywczych. Wiele osób zastanawia się, czy jest on szkodliwy dla zdrowia. Odpowiadamy.
Azotyn sodu – co to jest?
Azotyn sodu, znany również jako azotan sodu, jest organicznym związkiem chemicznym o wzorze chemicznym NaNO2. Stosowany jest jako środek wybuchowy, a także jako środek rozjaśniający i barwiący w przemyśle tekstylnym, papierniczym i spożywczym.
W przemyśle spożywczym, głównie w przetwórstwie mięsnym, stosowany jest jako konserwant chemiczny (czyli pozyskiwany syntetycznie) o kodzie E250. Ma za zadanie hamować rozwoju bakterii Clostridium botulinum. Bakteria ta w warunkach beztlenowych produkuje toksynę botulinową, znaną szerzej jako jad kiełbasiany, częstą przyczynę zatruć pokarmowych zwanych botulizmem.
Należy pamiętać, że azotyn sodu jest substancją toksyczną i może być szkodliwy dla zdrowia, jeśli jest przyjmowany w dużych ilościach lub przez długi czas. Dlatego też należy stosować go zgodnie z zaleceniami producenta i zachować ostrożność podczas pracy z tym związkiem chemicznym.
W jakich produktach spożywczych znajdziemy azotyn sodu?
Azotyn sodu jest organicznym związkiem chemicznym, który służy jako środek zagęszczający, spulchniający i stabilizujący w produktach spożywczych. Można go znaleźć w takich produktach, jak:
- Wędliny, takich jak kiełbasa, szynka, boczek i salami.
- Wędzone i solone ryby.
- Pasztety i parówki.
- Gotowe zupy i sosy.
- Konserwy mięsne i rybne.
- Chipsy i inne przekąski, typu snack.
- Ciastka, ciasta i inne wyroby cukiernicze.
- Napoje gazowane.
Azotyn sodu jest dodatkiem do żywności, który należy spożywać z umiarem, ponieważ nadmierne jego ilości mogą być szkodliwe dla zdrowia. Zaleca się ograniczenie jego użycia i czytanie etykiet produktów, aby świadomie wybierać te z mniejszą zawartością tego dodatku.
Azotyn sodu w żywności – wędliny i kiełbasy
Azotyn sodu (E250) jest szeroko stosowany w przemyśle mięsnym, ponieważ pozwala na dłuższe przechowywanie produktów oraz zapobiega ich psuciu się. Jest również stosowany jako barwnik, aby nadać produktom jednolity wygląd i atrakcyjny kolor.
Jak szkodliwy jest azotyn sodu?
Dotychczasowe badania nad azotynem sodu wskazują, że jest on szkodliwy dla zdrowia ludzkiego, jeśli jest spożywany w dużych ilościach. Może powodować podrażnienie skóry, oczu i dróg oddechowych, a także powodować nudności, wymioty i biegunkę. W przypadku spożycia dużych ilości azotynu sodu może dojść do uszkodzenia nerek i innych narządów wewnętrznych.
Niektóre badania wskazują również, że azotyn sodu może być szkodliwy dla układu krążenia. Może on zwiększać ryzyko chorób serca i udaru, a także przyczyniać się do rozwoju nowotworów. Spożycie azotynu sodu w dużych ilościach w połączeniu z innymi związkami chemicznymi w warunkach panujących w żołądku może skutkować tworzeniem się nitrozamin.
E250 jest szczególnie niebezpieczny dla niemowląt – dlatego też jest niedozwolony do 6 miesiąca życia.
Ze względu na szkodliwość azotynu sodu dla zdrowia ludzkiego i środowiska, jego produkcja, użycie i przechowywanie są regulowane przez wiele krajów na całym świecie. Aktualne normy dotyczące azotynu sodu różnią się w zależności od kraju, ale w większości przypadków jego stosowanie jest ograniczone. W niektórych krajach azotyn sodu jest całkowicie zabroniony.